¿Dónde guarda gmail/Apple Mail sus mensajes?

La URL que indicas es, en general, correcta, pero los detalles pueden variar en función de tu configuración exacta. En mi máquina (que ejecuta El Capitán, utiliza V3 en la ruta de correo, y para una cuenta de Gmail en la que el IMAP Path Prefix se ajusta a [Gmail] ), los mensajes de la bandeja de entrada se almacenan en la ruta que has indicado, pero los mensajes de otras carpetas estándar están en la ruta que ha sugerido MrWonderful.

La forma más fácil creo que es enviarse un correo electrónico con una cadena única (idealmente sin espacios) como asunto) y ser creativo en la línea de comandos.

find . -name '*emlx' | xargs grep 'UNIQUE_STRING' -ls

Esto encuentra todos los mensajes y posteriormente los busca por la cadena, escupiendo sólo los nombres de los archivos (con la ruta) para los archivos que contienen esa cadena específica.

Espero que esto te ayude a hurgar en la carpeta de correo y encontrar la información que buscas.

Los míos están en una ubicación similar, aunque el nombre final de la carpeta es ligeramente diferente de donde estabas buscando.

/Users/{nombre de usuario}/Librería/Mail/V{número}/IMAP-{dirección de correo}/[Gmail].mbox/

En lo anterior, las llaves denotan cadenas variables basadas en su propia situación, pero las llaves cuadradas alrededor de "Gmail" son literales.