QuickLook no permite la vista previa de los archivos .txt

Estás usando el plugin de QuickLook con cualquier aplicación que hayas establecido como predeterminada para abrir el archivo de texto. Probablemente puedes encontrarlo en Your_Application.app/Contents/Library/QuickLook .

Como @Julien dijo:

Los generadores incrustados en las aplicaciones se prefieren siempre a los plug-ins de ~/Library/QuickLook (que se prefieren a los de /Library/QuickLook, que se prefieren a los de /System/Library/QuickLook).

Y no hay manera de cambiar ese orden de preferencia. Si quieres asegurarte de que es el generador personalizado puedes ver el archivo con el plugin QL por defecto con el siguiente comando en Terminal:

qlmanage -g /System/Library/QuickLook/Text.qlgenerator -c public.plain-text -p <path_to_text_file>

Puedes intentar eliminar el plug-in QL de la aplicación, eso podría funcionar pero GateKeeper podría impedirte abrir la aplicación, ya que no coincidirá con su firma de código.