¿Por qué Chromium y Chrome eliminan todas las cookies después de cerrar el navegador?

Cookies de sesión vs. Cookies persistentes

Al crear una cookie, el código tiene la opción de establecer una fecha y hora de caducidad. Si se hace esto, entonces esa cookie es persiste al almacenamiento en el navegador web del cliente (por ejemplo, lo escribe en un archivo de cookies... el nombre específico de ese archivo variará en función del navegador web que se utilice).

Si se crea una cookie sin estableciendo un tiempo de expiración, entonces esa cookie es una cookie de "sesión". No se almacenará en ningún archivo. Sólo se almacenará en la memoria del proceso del navegador web y se eliminará cuando ese proceso finalice.

Ver https://en.wikipedia.org/wiki/HTTP_cookie

Ten en cuenta que hay un lenguaje poco preciso en ese artículo de la Wikipedia. Un único proceso de navegación (cualquier navegador... Chrome, Chromium, Safari, Firefox, etc.) puede tener múltiples ventanas y múltiples pestañas por ventana. Las cookies de sesión son sólo se eliminan cuando el proceso del navegador termina... no cuando se cierra la pestaña. La mayoría de los navegadores no bloquean las cookies a una ventana o pestaña específica (aunque ha habido excepciones). Esto significa que normalmente puedes cerrar una ventana o pestaña... y luego volver a abrir una nueva ventana o pestaña (siempre que no hayas salido completamente del navegador) y volver a una página sin tener que crear una nueva cookie de sesión.

Advertencias

Las cookies que se ocupan de las sesiones de los usuarios no suelen tener un tiempo de caducidad (lo que las convierte en cookies de "sesión"), pero la propia sesión del servidor puede tener otros atributos que permiten controlar la duración máxima de la sesión.

Es algo común que las aplicaciones alojadas guarden el tiempo de creación de la sesión, así como el tiempo de inactividad de la sesión ... y establezcan tiempos máximos transcurridos para ellos. Esto varía dependiendo de la aplicación -- no se basa en ningún estándar. Pero el efecto neto es que sólo porque su navegador tenga una cookie, no significa que un servidor honrará la cookie.