Creo que esto es algo que se ha olvidado con los años. Es "interactivo", pero no en el buen sentido.
Si desactiva la barra de herramientas, también desactiva la barra lateral y empuja la barra de estado a la parte superior. Mientras esté configurada así, la barra lateral aparece en gris.
Al volver a activar la barra de herramientas, ésta vuelve a aparecer en la parte inferior y recupera la barra lateral si estaba previamente activada.
Fotos de Mojave, pero ha sido así durante años.
Me acabo de dar cuenta de que parece que has conseguido una visión híbrida. Tienes la barra lateral pero no la barra de herramientas. No puedo reproducir esto en Big Sur, Mojave, El Capitán o incluso Snow Leopard.