La partición NTFS clonada por dd no arranca desde la unidad flash

No se puede arrancar Windows desde una unidad flash USB. Necesitas un tipo especial de unidad flash entonces Windows ultimate que viene con una herramienta de creación de USB de arranque y una llave USB especializada. Hay otros métodos con los que instalar Windows de arranque USB en y los he probado y no funcionan.

Puedes intentar copiar la partición EFI. La partición EFI es necesaria para que MacOS y Windows se inicien. Eso sería rdisk0s1 a rdisk2s1 en tu caso. Puedes montar ambas particiones y copiar los archivos de arranque.

Por ejemplo:

diskutil mount disk0s1
diskutil mount disk2s1
cp -a /volumes/EFI/EFI/Microsoft /volumes/EFI\ 1/EFI/

O:

dd if=/dev/rdisk0s1 of=/dev/rdisk2s1