root de montaje del servidor SMB

No hay Root en el protocolo Samba. Para listar los recursos compartidos en su servidor puede utilizar smbutil(1) :

$ smbutil view //Administrator@10.211.55.8/ | awk '$2=="Disk"{print $1}'
ADMIN$    
C$        

y luego utilizar la salida con mount_smbfs(8) :

smbutil view //Administrator@10.211.55.8/ | awk '$2=="Disk"{print $1}' | while read sharename; do 
  mkdir ${BASE}/${sharename}; 
  mount_smbfs //Administrator@10.211.55.8/${sharename} ${BASE}/${sharename};
done

Por favor, lea las páginas del manual para comprobar otras opciones que no he utilizado aquí.

La mejor utilidad para hacer copias de seguridad que conozco es rsync(1). Puedes encontrarla en MacPorts. Será interesante si lo conoces mejor.