¿Permiten las tiendas de Apple realizar intercambios?

Sí, Apple tiene un Programa de reutilización y reciclaje donde puedes conseguir una tarjeta regalo por el valor de tu ordenador. Por supuesto, el valor que puedan considerar que tiene es otra cuestión.

Porque pasar la información del ordenador viejo al nuevo después de enviarlo por correo no sería posible, y comprar el nuevo antes de enviar el viejo significaría que el "crédito de la tienda" no podría utilizarse en esa compra.