En Yosemite, abrir carpetas en una nueva ventana por defecto es extremadamente difícil. Puedes pulsar CMD mientras haces clic (no es óptimo) o hacer clic con el botón derecho/opción-clic en la carpeta para que se abra en una nueva ventana (no es óptimo).
La solución que parece funcionar mejor para mí es ocultar la barra de herramientas cada vez que abro / creo una nueva carpeta, porque las carpetas dentro de Windows que no tienen una barra de herramientas siempre se abrirán en una nueva ventana.
Pero la barra de herramientas siempre vuelve a aparecer cuando creo una nueva carpeta.
Así que, idealmente, me encantaría tenerlo SIEMPRE oculto por defecto, y en las raras ocasiones en las que lo necesito (para mirar las unidades externas, o arrastrar un elemento a la carpeta de aplicaciones, por ejemplo), lo haría aparecer mediante un acceso directo, ta-daam.