¿Se pueden configurar los Documentos y Datos de iCloud para que se sincronicen por aplicación?

El elemento principal de la sincronización es tener Datos para sincronizar.

Si simplemente no eliges almacenar los documentos en iCloud y en su lugar optas por almacenarlos localmente en tu disco duro de la forma en que siempre lo has hecho anteriormente, entonces esos archivos no podrán ser sincronizados por iCloud, incluso si permanece encendido "on" (Donde "on" realmente significa "disponible para usar si quieres" en lugar de "está encendido, ahora lo estás usando")

DayOne tiene una opción similar, se puede elegir el uso de iCloud, o puede elegir el viejo método de archivo / carpeta. El hecho de que esta carpeta pueda estar en Dropbox y luego resulte en una sincronización posterior no es relevante para la app.

Así que, en resumen, el uso de iCloud requiere que pongas tus archivos en la nube a sabiendas. Sus archivos existentes y, de hecho, las ubicaciones de los archivos no se verán afectados si continúa utilizándolos.

Como se señala en otra respuesta y posterior edición de la pregunta, la suite iWork '09 para Mac aún no se ha actualizado para utilizar iCloud. Los documentos habilitados para iCloud en Mountain Lion simplemente comparten el mismo diálogo de guardado que tiene cualquier documento normal, simplemente hay un interruptor en la parte superior del diálogo que puede cambiar para decir local o icloud. Por lo tanto, usted tiene la opción de guardar a cualquiera de los dos en cada documento, y no habrá ninguna configuración de todo el sistema para elegir uno o el otro en el Mac. Este mecanismo probablemente se introducirá en Lion cuando se lance ML.

Independientemente de todo lo anterior, la sincronización de aplicaciones de DayOne a través de iCloud no tiene absolutamente ninguna relación con ninguna otra aplicación, tanto si se utiliza iCloud como si no, y puede configurarse felizmente para utilizar iCloud con total independencia de sus opciones para otras aplicaciones.