La diferencia entre 6945rpm y 7065rmp podría ser sólo el ruido en la medición - ambos están diciendo básicamente "7000 rpm".
Tal vez uno de los sensores térmicos no está conectado/ajustado correctamente (aunque esto sería inusual para un ordenador nuevo), por lo que siempre funciona a la máxima velocidad del ventilador sólo para estar seguro (que podría ser nominalmente 7000rpm en su caso).
Como es nuevo yo lo devolvería y pediría a la Apple Store que lo revisaran.
Actualización:
Descubrí después de años que DropBox (junto con algunos otros progs) hacía que mis ventiladores ardieran. Tal vez porque estaba sincronizando una unidad de DBox masiva de trabajo, siempre estaba computando a la máxima potencia.
Dejo DropBox y los ventiladores empiezan a bajar a un nivel razonable. Al salir de DropBox, la temperatura de la CPU y la velocidad de los ventiladores caen en unos 15-30 segundos, aunque salir de otros programas (como aplicaciones de MS Office, NetFlix en una ventana del navegador) a veces tenía algún efecto si DropBox ya estaba cerrado. Como yo quería que DBox se sincronizara, y esto indicaba que los ventiladores estaban ardiendo debido al uso real de la CPU (no a un problema de hardware), simplemente aprendí a vivir con ello (o a salir de DBox cuando quería un ordenador más silencioso).