Enviar la salida de grep a una variable

Necesito poder escribir si la prueba de un grep es TRUE o FALSO a una variable para poder usarla después

Para lo siguiente, si ejecuto

defaults read com.apple.Finder | grep "AppleShowAllFiles"

en mi sistema, devolvería

AppleShowAllFiles = FALSE;

Genial. Así que ahora quiero canalizar esta respuesta a una prueba de algún tipo. Aquí es donde me quedo atascado.

Creo que si puedo canalizar/asignar esta salida a una variable especificada, podría realizar una prueba con ella. Ahora, digamos que he asignado el valor de esta salida a una variable, en este caso usaré $ASAF como mi variable, puedo ejecutarlo en una prueba como esta

if [ $ASAF = "AppleShowAllFiles = TRUE;" ]; then  
    defaults write com.apple.Finder AppleShowAllFiles FALSE  
    killall Finder  
else  
    defaults write com.apple.Finder AppleShowAllFiles True  
    killall Finder  
fi

Si hay alguna otra forma de hacerlo, estaría más que abierto a las opciones. Hace tiempo que no tengo que hacer algo así y estoy un poco perplejo. He buscado un poco en Google, pero todo eran respuestas sin explicaciones y utilizando el valor de retorno de 0 o 1 . Creo que sería más apropiado asignar la salida devuelta a una variable, ya que así puedo utilizarla una y otra vez en el script según sea necesario.