Según la Información del Sistema tengo un procesador y 2 núcleos, pero cuando abro la ventana de "Uso de la CPU" en el Monitor de Actividad veo 4 gráficos

Tienes una CPU multihilo. Su ordenador tiene un procesador, con dos núcleos físicos, y dos hilos virtuales en cada núcleo. Así que el ordenador ve cuatro núcleos/hilos disponibles. Esto facilita el equilibrio de la carga y el reparto de la CPU entre los procesos. Ver este Artículo de Wikipedia.