El aumento de la velocidad de los ventiladores se debe a que, normalmente, el firmware controla la velocidad de los ventiladores de forma dinámica en respuesta a la temperatura de la CPU (y como las CPU suelen estar infrautilizadas, rara vez o nunca es necesario que los ventiladores funcionen a una velocidad similar a la máxima).
Sin embargo, cuando se está actualizando el firmware, ese control dinámico de la temperatura no es posible: por seguridad, la velocidad se ajusta al máximo y se deja así hasta que se complete la actualización.
Esto es cierto para todos los sistemas (incluso para los PCs - a menudo notará una alta velocidad del ventilador por un momento al arrancarlos también)
Así que la verdadera pregunta es por qué la diferencia entre las velocidades normales y máximas de los ventiladores es tan grande en los sistemas portátiles (MacBook) en comparación con los sistemas Mac de sobremesa/torre/mini - y la respuesta a eso es simplemente que el hardware de los portátiles tiene espacios libres mucho más pequeños y por lo tanto un flujo de aire pobre sin ventiladores funcionando. Así que para la seguridad y el aumento de la velocidad de la CPU en los sistemas portátiles, se necesitan ventiladores más potentes (más ruidosos, más rápidos) (aunque se comerán la batería, tanto o más que el propio aumento del consumo de energía de la CPU cuando ésta se utiliza al máximo).