Todo me parece normal.
Las baterías son mucho más complejas de lo que la mayoría de la gente cree. Hay muchos factores como el calor/la temperatura, la carga real, el consumo de energía, el ciclo de vida/la edad... que contribuyen a que las mediciones sean "inconsistentes".
¿Por qué la capacidad de diseño no es consistente, a veces 74%, 75%, 80%?
Esto es completamente normal y todas las baterías lo experimentan, especialmente a medida que envejecen. Esto también depende de muchos factores y el número disminuirá con el tiempo/los ciclos.
Me pregunto si mi MacBook se sobrecargará o se descargará en exceso o si este es un comportamiento normal.
Cuando esté al 100% su batería dejará de cargarse. Empezará a cargarse de nuevo, normalmente un par de puntos porcentuales por debajo del 100% si está continuamente conectada a la corriente. MacOS intenta suavizar la curva, es decir, te hace creer que está constantemente al 100%, lo cual no es así. Este comportamiento es normal.
Hay muchos artículos excelentes que pueden explicar los detalles físicos mucho mejor que yo, pero realmente no hay nada que debas/no debas hacer con tu MacBook en términos de batería, excepto por tratar de no (sobre)calentarla . Así que utiliza tu MacBook, pero no lo pongas a la luz del sol, por ejemplo.