Limitar el tamaño de la Máquina del Tiempo en el Big Sur

Apple todavía admite discos de destino HFS+, por lo que el antiguo método seguirá funcionando en Big Sur. Con MacOS 11 tienes razón en que se prefiere APFS y Apple muestra explícitamente cómo dividir un disco APFS para que no se use todo el disco como espacio de copia de seguridad.

• https://support.apple.com/guide/mac-help/types-of-disks-you-can-use-with-time-machine-mh15139/mac

Nota: Todo el disco APFS está reservado para las copias de seguridad de Time Machine. Si desea almacenar archivos distintos de la copia de seguridad de Time Machine en el mismo dispositivo físico, utilice la Utilidad de Discos para crear un volumen APFS adicional en el disco. Los dos volúmenes comparten entonces el espacio disponible.

En el enlace anterior, preste atención a los dos campos: reserva y cuota:

Si quieres gestionar manualmente la asignación de volúmenes APFS, haz clic en Opciones de tamaño, introduce los valores en los campos y haz clic en Aceptar.

• Tamaño de la reserva: El tamaño de reserva opcional garantiza que la cantidad de almacenamiento permanezca disponible para este volumen.
• Tamaño de la cuota: El tamaño de la cuota opcional limita la cantidad de almacenamiento que puede asignar el volumen.

Podrías reservar 100 GB para que ningún otro contenedor prive a tu espacio de copia de seguridad de un mínimo de 100 GB y también podrías o simplemente añadir una Cuota de 500 GB para asegurarte de que tu volumen de Time Machine nunca consuma más de 500 GB de espacio del contenedor compartido.

Suelo preferir los sparsebundles para las copias de seguridad de TimeMachine, porque son más flexibles. Por ejemplo, se pueden cifrar sin tener que cifrar toda la partición o utilizarlos en una unidad USB y copiarlos después en un servidor NAS. También pueden residir en unidades con diferentes sistemas de archivos, como exFAT.

Las imágenes Sparsebundle pueden limitarse en tamaño o redimensionarse fácilmente, como se ha comentado aquí por ejemplo. Eso significa que puedes utilizar la Utilidad de Discos (haz clic en Imágenes > Redimensionar) o el Terminal:

hdiutil resize -size 30g ~/Documents/filename.sparsebundle