Las aplicaciones bien construidas (con suerte, incluyendo la mayoría de las aplicaciones de Apple) deben ser auto-documentadas -- Apple recomienda que los desarrolladores incluyan un manifiesto de preferencia dentro de cada aplicación que describe las claves de preferencia que utilizan (incluyendo sus nombres, tipos de datos, descripciones, valores razonables por defecto, etc).
Para ver el manifiesto de una aplicación, haga clic con el botón derecho del ratón (o control-clic) en la aplicación y seleccione Mostrar contenido del paquete; a continuación, abra Contenidos/Recursos y busque un archivo o una carpeta con el nombre del identificador del paquete de la aplicación con el sufijo ".manifest" (por ejemplo, Safari está en un subpaquete, por lo que se encuentra en Safari.app/Contents/Resources/com.apple.safari.manifest/Contents/Resources/com.apple.safari.manifest).
El propio archivo de manifiesto está en formato .plist, y puede ser un poco difícil de preparar a mano, pero si busca los valores de los nombres que aparecen en <key>pfm_name</key>
debería encontrar lo que busca.