Crear un script de macOS para ejecutar un comando de Terminal

Puedes usar el do shell script comando , sin embargo, he cambiado las comillas dobles por comillas simples en el open comando, para no tener que escaparlas con un caracter de barra invertida.

Ejemplo Código AppleScript :

do shell script "open -a 'Google Chrome' --args --profile-directory='Guest Profile'"

Puedes guardar esto como una aplicación AppleScript.

Ten en cuenta que si Google Chrome ya está en ejecución y deseas cambiar por ejemplo a Guest Profile, entonces cambia la -a opción del open comando a: -na

En mi sistema se abre Google Chrome con el siguiente cuadro de diálogo:

Mientras user3439894 ha proporcionado la respuesta correcta a tu pregunta, me gustaría señalar que una solución más simple sería usar Automator para crear una aplicación. Aquí no tendrías que envolver el comando open -a "Google Chrome" --args --profile-directory="Guest Profile" en do shell script. Los pasos se dan a continuación.

1. Abre la aplicación Automator.

2. En la ventana mostrada abajo, elige Aplicación.

3. Resalta Utilidades bajo Biblioteca, luego arrastra y suelta Run Shell Script como se muestra abajo.

4. Ingresa tu comando, como se muestra abajo.

5. Guarda como una aplicación. A continuación se muestra un ejemplo.

6. Sal de la aplicación Automator.

(Opcional) Cambiando el Ícono

No tengo Chrome instalado, así que usaré Safari para este ejemplo.

1. Haz una Obtener información sobre tanto Safari.app como Guest Chrome.app. A continuación se mostrará lo siguiente.

2. Arrastra y suelta el ícono más grande de Safari sobre el ícono más pequeño de Automator, como se muestra abajo.

3. El resultado se muestra a continuación. Cierra ambas ventanas.