iTunes sólo puede realizar una tarea a la vez

En primer lugar, tal vez deberías comprobar en el Monitor de Actividad si es iTunes el causante de la lentitud del rendimiento o si es algún otro proceso el que está ocupando mucha memoria/CPU.

Si efectivamente es iTunes el que está causando el problema, prueba esto:

• Desactiva iTunes Match y/o Genius, ya que se sabe que ocupan mucha memoria y reducen la capacidad de respuesta y el rendimiento de iTunes.

• Puedes reconstruir tu biblioteca siguiendo los pasos aquí (documento oficial de Apple): http://support.apple.com/kb/HT1451 . Este extracto fue tomado de allí y es por lo que le recomiendo que reconstruya su biblioteca:

  Tu archivo de la biblioteca de iTunes puede dañarse y hacer que iTunes no responda.

• Dudo que esto suponga una gran diferencia de rendimiento, pero puedes probar a desactivar las listas de reproducción inteligentes y a reducir el número de criterios por los que se ordenan las canciones (por ejemplo, en el music de iTunes, no ordene sus canciones por nombre, álbum, tiempo, bitrate, artista, fecha de adición, fecha de modificación, etc. - sólo elige un par de criterios).

Espero que algunas de estas sugerencias te hayan ayudado.