Como poner la resolucion por debajo de 360p para youtube en el navegador safari en ios 15

Si accedes a YouTube a través del navegador Safari, no - sólo puedes elegir la resolución que YouTube te muestra, y si no muestra nada inferior a 360p estás atascado con eso. Pero hay algunas aplicaciones de YouTube que te permiten reproducir los vídeos siempre a una resolución determinada. Pero tendrán anuncios. (Una forma de bloquear parcialmente todos los anuncios en cualquier aplicación es utilizar el filtrado de anuncios DNS, como AdGuard DNS, pero también es un riesgo para la privacidad).

Si quieres evitar los anuncios y además utilizas YouTube sobre todo para escuchar música/audio, puedes plantearte adquirir una YouTube Premium suscripción.

YouTube Premium te permite navegar completamente libre de anuncios y reproducir cualquier vídeo utilizando las aplicaciones móviles nativas en modo de fondo, incluso con la pantalla del dispositivo bloqueada en modo de suspensión.

Cuando apagas la pantalla del dispositivo, la aplicación de YouTube pasa automáticamente y sin problemas a reproducir sólo audio, con lo que también mantienes bajo el consumo de datos móviles en comparación con cuando reproduces vídeo. Un buen efecto secundario sería que podrías conseguir más tiempo de reproducción gracias a la reducción del consumo de batería.