Una vez que se escribe el texto a buscar en la omnibox, se sustituye por una URL larga, por ejemplo https://www.google.com/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=how%20to%20select%20text%20on%20google%20search%2c%20when%20using%20chrome%20for%20ios7%3f
Entonces, si quieres seleccionar algo del texto anterior, mantener pulsado no funcionará.
¿Hay alguna otra alternativa?
