Nunca, y quiero decir nunca, ni siquiera en los días del Mac O/S "clásico" (que se remonta al sistema 6) he particionado una unidad en trozos más pequeños.
El aumento de rendimiento se debía supuestamente a que diferentes partes de una unidad de rotación eran más rápidas que otras (por ejemplo, una búsqueda más rápida de los sectores cercanos al centro físico). También puede haber habido algunas ganancias de velocidad en algunos sistemas operativos si se mantienen partes en diferentes particiones, aunque no estoy del todo seguro, ya que han pasado años.
Dicho esto, particionar una unidad tiene algunas ventajas, sobre todo cuando se trata de hacer una copia de seguridad, ya que puede ser más fácil hacer una copia de seguridad de toda una unidad, lo que le permite excluir fácilmente las cosas que no quiere o necesita. Por otra parte, la mayoría de los programas de copia de seguridad permiten incluir o excluir fácilmente los tipos de archivos en función de la ubicación y otros muchos criterios.
Personalmente nunca me he molestado con el particionamiento ya que las pocas veces que he tenido que usarlo lo he encontrado limitante para lo que quería o necesitaba hacer en el ordenador. En otras palabras, de vez en cuando me quedaba sin espacio en la partición "A" y me sobraba en las otras particiones.
No hay nada intrínsecamente malo en particionar una unidad, pero no hay una necesidad urgente (o requisito) de hacerlo con O/S X. Y si no hay necesidad/requisito yo sigo el primer principio de la buena ingeniería: "KISS" o Keep It Simple, Stupid ;-)
En cuanto a la segunda pregunta, supongo que depende de la disponibilidad de espacio para copias de seguridad. Si tienes suficiente espacio para hacer una copia de seguridad de todo, hazlo y reformatea la unidad como una sola partición, luego restaura lo que necesites en la unidad de instalación O/S fresca y sigue desde ahí.
