Cómo capturar el flujo H.264 de una cámara Logitech c920

Esta es una respuesta parcial, pero por lo que recuerdo el C920 no transmite en H264 por defecto. Creo que por defecto es MJPEG (lo que explicaría la borrosidad), siendo la tercera opción YUV.

Si sigue este hilo Verás que he tenido que cambiar el modo de transmisión mediante v4l2ctl (en Linux) para obtener un flujo H264. Suponiendo que tengas un ordenador con Linux en algún lugar:

#this sets the C920 cam to H264 encoding, framerate 30/1:
v4l2-ctl --set-fmt-video=width=1920,height=1080,pixelformat=1 

Con suerte, la configuración se mantiene después de desenchufar la webcam, permitiéndote usarla en OSX...

Si te interesa una solución menos "nativa" que QuickTime, en el resto del hilo se describe cómo usar gstreamer, ya sea por streaming rtp o por captura local. No lo he probado en OSX pero puedes intentar sustituir v4l2src por osxvideosrc :

gst-launch-1.0 -vvv osxvideosrc \
! video/x-h264, width=1920, height=1080, framerate=30/1 \
! queue max-size-buffers=1 \
! matroskamux \
! filesink location=/tmp/video.mkv

... lo que debería darle un archivo Matroska.

En Quicktime en Mac, los ajustes "máximo" y "alto" se refieren a la codificación utilizada en el archivo grabado y no necesariamente se correlacionan con el códec que sale de la cámara. No estoy seguro de que MacOS sea compatible con UVC 1.5 H.264, por lo que estaría recibiendo MJPEG o YUV y convirtiendo a H264 o ProRes según su configuración.