Quería crear una configuración de arranque dual en mi Macbook Pro para poder ejecutar Big Sur junto con High Sierra. Por lo tanto, he creado otra partición de tamaño 37 GB (disk0s3) para instalar Big Sur en esa partición. Sin embargo, después de instalar Big Sur, ya no puedo acceder al contenido de la partición que solía tener High Sierra (disk0s2). La unidad no aparece en el menú de arranque. Cuando ejecuté diskutil desde el Terminal, muestra una partición desconocida. ¿Cómo puedo recuperar mis datos de esa partición? Tenía activado FileVault en esa partición.
Como sugirió Jean_JD, ejecuté los siguientes comandos usando la terminal y encontré el siguiente resultado de diskutil como se presenta en la captura de pantalla de abajo: 
¿Necesito ejecutar comandos adicionales para verificar el disco o la partición es accesible de inmediato?
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Sugiero borrar todo el disco, reinstalar High Sierra y recuperar los datos de la copia de seguridad. Además un disco de 128GB es demasiado pequeño para andar trasteando con múltiples sistemas operativos - así que si quieres Big Sur instálalo en un disco externo. Y hay otras preguntas y respuestas sobre FFFF... particiones.
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¿Recuerdas si la partición de High Sierra tenía una estructura apfs o hfs?
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@Gilby: Desafortunadamente, no tengo copia de seguridad de los archivos dentro de la partición que contiene High Sierra por lo que tengo que pasar por estos tediosos procesos. Hay alguna manera de rescatar los datos de esa partición?
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@Jean_JD: La partición de High Sierra tenía estructura APFS