¿Puedo desencriptar y leer una partición sin arrancarla desde otro mac?

Puedes desbloquear/desencriptar y leer cualquier volumen de FileVault2 - ya sea del sistema o de la partición de datos - siempre que el invisible Recuperación HD (para una partición de sistema de arranque) o una Arranque de OS X (partición de datos) todavía está presente y se conoce una contraseña. Ambas particiones suelen seguir a la respectiva partición cifrada. Arranque de OS X no es una partición de arranque como el nombre puede sugerir, sino una partición de 134,2 MB que probablemente contenga alguna información sobre la partición de datos cifrada.

Sí, eso funcionará bien. El Finder debería pedirte la contraseña cuando conectes el disco. Yo hago lo mismo con el modo de disco de destino todo el tiempo.