Sí, este es el caso. Cuando editas una foto JPEG y guardas el resultado como una imagen JPEG, se recodifica y, por tanto, sufres cierta pérdida de calidad. La única forma de evitarlo es guardar la foto en un formato sin pérdidas (por ejemplo, RAW). Esto no se puede hacer con la aplicación Fotos integrada.
Puedes encontrar otras aplicaciones que te permiten guardar tanto la foto original como las ediciones en mejor calidad, como por ejemplo PureShot y otras. Aunque la resolución es la misma, las diferentes aplicaciones tienen diferentes ajustes de calidad en cuanto a la cantidad de compresión JPEG que se aplica.
Ten en cuenta que aunque la foto original tenga una baja compresión (y alta calidad), al editarla en la aplicación nativa de Fotos se guardará un nuevo JPEG con mayor compresión y menor calidad. Por ejemplo, lee este artículo en el que se cargó una foto de 5,59 MB, se aplicó una edición y se guardó, y se obtuvo una foto de 1,49 MB en la aplicación nativa:
Comparación de aplicaciones de edición
Otro factor a la hora de comparar aplicaciones de edición es asegurarse de que realizan todas las ediciones contra la foto original antes de exportar un nuevo JPEG. Si crean un nuevo JPEG para cada edición y lo utilizan como fuente para la siguiente, experimentarás la degradación de la calidad varias veces.