Páginas 5.2: ¿Cómo insertar un campo de fecha en otro idioma que no sea el predeterminado del sistema?

Asegúrate de que tu región está configurada en holandés en preferencias del sistema, el idioma puede ser americano pero la configuración de la región se encarga del formato de la fecha. como en esta imagen:

Sólo tienes que ir a avanzado, y cambiar el formato de fecha allí. A continuación, introduce tu fecha automática en Pages (o en cualquier otro campo automático). Por último, vuelve a tu formato de fecha original si lo deseas.