No espero que vayas a encontrar aplicaciones que puedas ejecutar ya que todo en la partición EFI está presumiblemente tratando con el hardware directamente y no se ajusta a un modelo de aplicación UNIX/BSD/OSX. En su lugar, es un poco un mini-OS que tiene suficientes controladores para soportar el arranque desde varios dispositivos (disco, USB, red, etc.) antes de entregar el control al sistema operativo "arrancado".
Dicho esto, me imagino que los archivos que encontrarías allí serían una combinación del código de arranque en bruto (es decir, el arranque inicial del "mini-OS" de UEFI), el núcleo principal de UEFI, varios controladores de dispositivos para el hardware a bordo, el almacenamiento de NVRAM y posiblemente un controlador/API al que el SO pueda acceder para comunicarse con lo anterior (por ejemplo, para establecer los valores de la nvram).
Dicho esto, estoy seguro de que hay mejores recursos en Internet para explicar cuáles son los archivos exactos, pero sospecho que la utilidad para los usuarios finales es muy limitada, ya que, en última instancia, todo es muy específico del hardware.
