¿Puede confirmar que el texto que está viendo es un texto real, en lugar de una imagen? Por ejemplo, abrí un PDF en Vista Previa, arrastré el texto seleccionado, hice clic con el botón derecho para elegir Copiar . Luego pude pegar ese texto en un editor de texto.
Ahora, con respecto a la edición, haga clic en el botón Mostrar la barra de herramientas de marcado en la parte superior derecha. Desde aquí, puede crear un Texto pegue el texto del portapapeles y luego ajuste el tamaño y el color del texto.
Con respecto a la edición limitada, tenga en cuenta que un PDF es generalmente un formato compilado (es decir, el diseño de ese PDF fue creado en otra aplicación). Esto es fácil de olvidar cuando los visores de PDF como Acrobat y Vista Previa ofrecen herramientas aparentemente fáciles para editar y aplicar anotaciones. (Supongo que también se podría intentar editar con Illustrator, aunque eso podría ser bastante complicado, dependiendo de la fuente del PDF).
Por regla general, es mejor editar un documento determinado en su aplicación original y luego recompilarlo en PDF. Sin embargo, si tiene la necesidad frecuente de realizar retoques al PDF, entonces se recomienda la aplicación Adobe Acrobat.