En Preferencias del sistema | Teclado | Fuentes de entrada puede añadir los idiomas que desee pulsando + botón. La lista contiene el idioma simplificado y el tradicional, pero no tiene el cantonés.
Me pregunto por qué no contiene cantonés, aunque tiene algunas lenguas demasiado minoritarias como el telugu, el oriya o incluso el ainu.
¿Sigue siendo posible escribir en cantonés en OS X, posiblemente con pinyin?
Puede utilizar el método de entrada de terceros llamado "RIME".
Settings... .default.yaml y editar como abajo: 
Squirrel y luego elija Deploy .zuk nei cing gung ->Lo siento, sólo puedo adjuntar una foto.
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