Me di cuenta de que tenía la respuesta al alcance de la mano, si voy a presentar una respuesta a mi propia pregunta.
Una aplicación que utilizo para las transferencias de archivos, pero que a veces paso por alto, llamada iMazing ofrece conversión y copia de seguridad nativa de Notes. Puede que haya otras aplicaciones que hagan esto, pero esto es lo que hice y cómo resolví el problema en menos de 30 segundos.
1-Enlace el iPhone con las Notas a su ordenador que ejecuta iMazing
2-Lanzamiento de iMazing
3-Seleccione el iPhone en la lista de dispositivos y haga clic en el acceso directo "Notas" en el panel lateral izquierdo
4-Aparecerá una lista de notas. En el Finder, cree una carpeta para recibir las notas respaldadas, luego vuelva a iMazing y selecciónelas todas [cmd+a].
5-Arrastrarlas y soltarlas en la carpeta del Finder previamente creada Las notas se convertirán todas en .txt y se guardarán como un archivo local.
Es una gran aplicación, lo que realmente apesta es que hay que pagar por ella pero aparte de eso hace la tarea de exportar Notas bastante bien.
Antes de eso, solía usar IExplorer, que también funcionaba bien.
No recomiendo el uso de la aplicación "Notes Explorer", por desgracia, es un programa gratuito, por lo que me hubiera encantado que fuera mi primera respuesta, pero cuando lo probé exportó las notas en una especie de formato HTML con grandes bloques de texto y
fragmentos de código por todas partes.
Hay otras aplicaciones que dicen hacer esto, al menos una que se llama Syncios, que no he probado. Si conoces alguna que sea buena, no dudes en recomendarla en la sección de comentarios.
Además, iOS 9 ahora admite imágenes en Notas, por lo que esta respuesta podría editarse en función de la solución que mejor funcione con este nuevo formato.
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Lea aquí la pregunta relacionada: apple.stackexchange.com/questions/111633/
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Más información aquí: stackoverflow.com/questions/14011474/
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Y puedes considerar soluciones alternativas (por ejemplo, Evernote) que sean multiplataforma y permitan realizar copias de seguridad específicas.
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Estas soluciones o tienen 0 upvotes, o son off-topic. O bien confunden Notes con Stickies, o proporcionan soluciones extremadamente complejas que implican desordenar la Carpeta de Sistema, hacer algo de codificación y usar Terminal, o sugieren... ¿no usar Notes? Eso no puede ser serio.