No entiendo por qué `what / bin / sh` y` / bin / sh --version` no concuerdan en macOS Big Sur

En macOS Big Sur, obtengo

 $ what /bin/sh
/bin/sh
    PROGRAM:sh  PROJECT:dash-11
    PROGRAM:sh  PROJECT:dash-11

 $ /bin/sh --version
GNU bash, version 3.2.57(1)-release (x86_64-apple-darwin20)
Copyright (C) 2007 Free Software Foundation, Inc.

Parece que /bin/sh es en realidad bash y no dash . ¿Por qué what dice de manera diferente?