¿Hay alguna forma de conseguir que BetterTouchTool me permita pasar de una aplicación a otra sin hacer un ciclo?

Aquí hay dos opciones. Ambas resuelven tu pregunta general (cómo usar los deslizamientos para recorrer las aplicaciones anteriores), pero no tu caso de uso particular (usar dos deslizamientos consecutivos para llegar a la penúltima aplicación usada). También he incluido una opción adicional, que yo personalmente utilizo, debido a las limitaciones de las dos primeras opciones.

1) a través de Maestro del teclado

En KM, abra la biblioteca de macros (en el menú Ventana). En la categoría "Control de aplicaciones", encontrará "Cambiar a la última aplicación" y "Cambiar a la siguiente aplicación". La segunda le hará recorrer las aplicaciones en una dirección: de derecha a izquierda en la lista que aparece al pulsar CMD-Tab. Dale a esta macro un activador de tecla de acceso rápido y átala al deslizamiento de tres dedos con BTT.

El inconveniente: Como "Cambiar a la última aplicación" sólo cambia entre las dos últimas aplicaciones activas, y "Cambiar a la siguiente aplicación" recorre todas las aplicaciones en una sola dirección, estás limitado a un ciclo unidireccional a través de las aplicaciones. Y como el ciclo va de derecha a izquierda en la lista de CMD-Tab (en lugar de ir de izquierda a derecha), no podrás deslizar el dedo dos veces para llegar a la penúltima aplicación utilizada. (Inspecciona el orden de la lista de CMD-Tab para ver lo que quiero decir).

2) a través del Muelle

En el Panel de Preferencias del Teclado, en la pestaña de Atajos, y dentro de la categoría de Teclado, activa "Mover el foco al Dock". Déle una tecla de acceso directo. A continuación, utilice BTT para activar esta tecla de acceso rápido con el deslizamiento de tres dedos hacia la izquierda, y adjunte dos acciones adicionales: flecha hacia la izquierda, retorno. Haga otro disparador BTT para el deslizamiento de tres dedos hacia la derecha, y para este haga que sus acciones adicionales sean flecha hacia la derecha, retorno.

Desventajas: Este método cambia entre las aplicaciones de acuerdo con su orden en el dock, en lugar de hacerlo de acuerdo con el tiempo de uso. Así que, de nuevo, no podrás deslizar el dedo dos veces para llegar directamente a tu penúltima aplicación utilizada. Además, esta solución no es tan fluida como la primera. Es posible que tengas que añadir pausas entre las pulsaciones en BTT, especialmente si mantienes el dock oculto.

3) ¡Opción de bonificación! (Porque no creo que haya una forma de lograr perfectamente lo que pides lo he intentado muchas veces).

Me gusta mantener el deslizamiento de tres dedos hacia la derecha y el deslizamiento de tres dedos hacia la izquierda, ambos vinculados a CMD-Tab. Es una forma redundante pero lógica de cambiar entre las dos aplicaciones más recientes. Luego, vinculo la pulsación con tres dedos a una tecla de acceso directo de Keyboard Maestro que ejecuta la acción "Activar el conmutador de aplicaciones". Hago que el conmutador se muestre como iconos horizontales, clasificados por orden de uso, y colocados bajo el cursor del ratón. Esto básicamente pone una versión más pequeña de la lista CMD-Tab directamente bajo mi cursor. Esto hace que sea bastante fácil cambiar entre aplicaciones utilizando tres dedos para deslizar y tocar.