¿Hay alguna forma de eliminar el icono de vista previa de un archivo gif o jpeg?

Como dijo mankoff, el gran tamaño es probablemente una bifurcación de recursos (con cosas como las vistas previas). Para confirmarlo, utilice el comando de Terminal ls -l@ /Volumes/Database/WebFolder/imgs/confirm.gif -- probablemente verás algo así:

$ ls -l@ /Volumes/Database/WebFolder/imgs/confirm.gif
-rw-r--r--@ 1 www  www  539 Nov 18 09:39 /Volumes/Database/WebFolder/imgs/confirm.gif
        com.apple.FinderInfo     32 
        com.apple.ResourceFork  40748 

Si no muestra una bifurcación de recursos de 40kb, infórmate para que todos tengamos una mejor idea de lo que está pasando.

Mientras la imagen sea sólo para uso web, un gran fork de recursos no es realmente un problema, ya que el servidor web sólo servirá el fork de datos (que sólo tiene 539 bytes). Si quiere compactar el archivo de todos modos, utilice el comando xattr -d com.apple.ResourceFork /Volumes/Database/WebFolder/imgs/confirm.gif para retirar la horquilla.

Los datos de la vista previa del Finder no se almacenan dentro del archivo real, así que eso no es lo que está causando tus problemas de tamaño.

ImageOptim es una práctica herramienta GUI para reducir el exceso de datos. Además, si vas a hacer una imagen pequeña te recomiendo png o gif, jpeg está diseñado para fotos.

Pruebe a eliminar la bifurcación de recursos. Desde la línea de comandos esto podría ser:

cp /dev/null file.ext/rsrc

Si quiere explorar más la horquilla de recursos, utilice la herramienta CLI de DeRez (desde las herramientas para desarrolladores) o Rezilla.app (GUI)