Sí, las aplicaciones de terceros de MacOS que instalas en tu ordenador pueden, en general, leer información personal identificable.
Puedes añadir varios esquemas de permisos, sandboxes, etc. para limitar la información a la que puede acceder la aplicación. Sin embargo, para un ordenador típico de usuario doméstico, es realmente difícil bloquear el acceso a toda la información personal mientras la aplicación sigue funcionando. Por ejemplo, el mero hecho de saber tu dirección IP externa es una parte de la IIP: las aplicaciones que se comunican con el mundo exterior, y son muchas, generalmente podrán conocer esta información.