Si te refieres a Quick Look, utiliza Audio.qlgenerator:
$ qlmanage -m plugins|grep midi
public.midi-audio -> /System/Library/QuickLook/Audio.qlgenerator (555.5 - loaded)
La información sobre los instrumentos que utilizan las pistas forma parte de los archivos .mid. Los archivos .mid son anteriores al formato VST, pero hay 128 instrumentos definidos por MIDI general y los sonidos para ellos suelen ser sintetizados a partir de tablas de ondas en archivos soundfont (sf2) o DLS. En versiones anteriores de OS X se podía cambiar la fuente de sonido desde las Preferencias del Sistema pero ahora es mucho más difícil .
Si quieres utilizar sonidos de estilo .mid en un DAW, existe el DLSMusicDevice AU:
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En Live puedes cambiar el sonido cambiando el programa y tocando al menos una nota de un clip:
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