Hay un método alternativo para
- crear un USB de arranque de Windows 7 y
- arrancar desde él
Suponiendo que tengas a mano la ISO (si no la tienes, hay enlaces de Digital River aquí), descarga Unetbootin.
Unetbootin te permite crear unidades USB de arranque desde muchas distribuciones de Linux y también imágenes ISO. (nótese que Unetbootin requiere privilegios de administrador) La siguiente imagen muestra cómo seleccionar manualmente la imagen ISO. Haz clic en el botón "..." para buscar tu imagen.
Para arrancar desde tu unidad USB, te recomiendo rEFIt. Yo mismo lo uso para arrancar desde una partición de Ubuntu en mi disco duro externo que uso como Time Machine en otra partición. Es útil para reconocer los sistemas operativos instalados en tu computadora y dispositivos conectados a ella (y sus particiones). Recomiendo simplemente grabar rEFIt en un CD/DVD para arrancar desde el USB de instalación de Windows 7. Después de haber tenido problemas intentando instalarlo en el Mac en sí mismo (sin el DVD), suelo arrancar desde el DVD de rEFIt y luego continuar arrancando desde mi sistema operativo elegido.
(arranca desde un DVD de rEFIt manteniendo presionada la tecla C [o la tecla de opción, como mencionaste] después de escuchar el timbre de inicio)
Sé a ciencia cierta que Unetbootin funciona para crear USB de instalación de Windows arrancables (los he usado antes en PC's). Probaré arrancar desde rEFIt y actualizaré esta respuesta cuando lo haga.
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Tenía la impresión de que Windows 7, por definición, solo podía ejecutarse desde discos duros internos.
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@NReilingh - Creo que el OP se refiere a medios de instalación arrancables.