Si activas Mission Control mientras pasas el ratón por encima de una aplicación en el dock, hará un Exposé para esa aplicación.
Activando Mission Control en cualquier otro momento se hará un Exposé global como dices.
Mientras estás en el control de misión, si deslizas un dedo hacia arriba en el ratón mágico (imagina que es un deslizamiento de dos dedos con un trackpad) mientras pasas el ratón por encima de las ventanas de la aplicación, se mostrarán las ventanas de la aplicación seleccionada.
En una de las primeras versiones preliminares para desarrolladores podías deslizar un dedo hacia arriba (en el ratón mágico) sobre un icono del dock mientras estabas en Mission Control y se activaba un Exposé por aplicación. Por desgracia, parece que esta función se ha eliminado.
Podría haber un interruptor oculto para volver a encenderlo, pero aún no he jugado con esas aplicaciones "secretas" para echar un vistazo.