"Las fotos no pueden reproducir este vídeo porque el recurso no está disponible".

He visto el mismo problema (lo que considero un bug) en Catalina. Principalmente vídeos grabados con iPhones antiguos. Encontrar el mismo vídeo dentro de la biblioteca de Fotos en el Finder reproduce el vídeo sin problemas y añadirlos a Fotos por segunda vez, de nuevo reproduce esos mismos vídeos en Fotos sin errores.

Tras una actualización de Big Sur, todos los vídeos afectados vuelven a reproducirse en la aplicación Photos.app

Si realmente no puede o no quiere actualizarse a Big Sur Si no lo consigues, puedes solucionar el problema reimportando las películas en Fotos.

Necesitará el nombre de archivo original de la ventana de información de Fotos, como se ilustra a continuación con "IMG_0987.MOV":

Ahora inicie Terminal (que puede encontrarse en /Aplicaciones/Utilidades/Terminal.app, o buscando con Spotlight) y cambie su directorio a la biblioteca de Fotos actual (escriba cd con un espacio añadido al final y arrastra la biblioteca desde el Finder a la ventana de la Terminal), y deberías terminar con algo similar a...

cd /Users/`whoami`/Pictures/Photos.photoslibrary

...luego presiona enter . (Nota: cambiar el directorio facilitará la búsqueda, especialmente, cuando la biblioteca reside en un volumen externo)

Ahora busca el nombre de archivo original anotado anteriormente con algo como...

find . -xattrname "com.apple.assetsd.originalFilename" -exec xattr -lr {} \; | grep "original_filename.MOV"

(...sustituyendo "nombre_del_archivo_original.MOV" {sin las comillas} por el nombre del archivo original)

Esto puede llevar bastante tiempo y requiere un uso intensivo de la CPU (los ventiladores pueden llegar a sonar), así que ten paciencia. El resultado debería ser la ruta de acceso al archivo, incluyendo su nombre, que es una larga cadena alfanumérica (puede detener la búsqueda con cmd. una vez encontrado). Vuelve a importar esa película a Fotos por segunda vez y debería reproducirse dentro de Fotos.

Sobre tu segunda pregunta de borrar accidentalmente QuickTime Player: es muy difícil hacer eso en Catalina, ya que QuickTime Player es una aplicación del sistema en un volumen de sólo lectura. Así que debo preguntar: ¿estás seguro de que no puedes ver... /System/Applications/QuickTime Player.app o la empresa vinculada... /Applications/QuickTime Player.app ...en Finder?