Conozco la sensación, llevo 30 años dando soporte a Mac/PC, y a veces...
Aunque tu dirección de gmail esté conectada a tu AppleID, no es tan difícil cambiar la dirección de correo electrónico asociada a tu AppleID. Siempre que tengas otra dirección de correo electrónico que pueda sustituir a tu dirección de gmail.
Yo, tengo un montón de direcciones de correo electrónico e incluso un dominio entero si quiero, así que no es un gran problema para mí (soy un friki de la informática, qué puedo decir), pero para hacer esto necesitas otra dirección de correo electrónico a la que tengas acceso actualmente. Porque una dirección de correo electrónico ES tu AppleID, esa es la única manera de que funcione.
Primero vaya a https://appleid.apple.com/ e inicia sesión con tu nombre de usuario y contraseña de AppleID, que será tu dirección de gmail y la contraseña que hayas establecido. (¡no la de Gmail!).
Una vez que haya iniciado la sesión, en la parte superior de la página se encuentra la información de su cuenta y en la parte superior derecha hay un " Editar botón. Haga clic en él.
En la parte superior de la siguiente página habrá un enlace que dice "Cambiar el ID de Apple..." haz clic en él.
Te pedirá otra dirección de correo electrónico, introdúcela, haz clic en "Continuar" y sigue las instrucciones para cambiar tu dirección de Gmail por otra. Lo siento, no tengo más detalles después de eso, pero no quiero cambiar mi Aquí AppleID ;-)
Una vez hecho esto, puedes cerrar la sesión y seguir utilizando tus dispositivos Apple como antes, pero con un nuevo ID de Apple que acabas de establecer.
Hace mucho tiempo que no hago nada de esto así que puede tiene que salir de su ID de Apple en su Mac/iPhone/lo que sea y luego volver a entrar con su nuevo correo electrónico y contraseña de AppleID. Si necesitas ayuda con eso, publica algo en los comentarios a tal efecto y en qué necesitas cambiarlo (iPhone/Mac y las versiones del sistema operativo) y podremos ayudarte más.