La aplicación iOS carece de selección de idioma en el teclado

Si he entendido bien, dices que los idiomas del teclado aparecen correctamente en todas las Apps excepto en algunas. ¿Es esto cierto? ¿Está conectado a Internet cuando se produce el problema? Lo pregunto porque algunos idiomas (por ejemplo, el dictado por voz) sólo funcionan correctamente cuando hay conexión a internet (a veces ni siquiera se ve el micrófono, como se ve en tu imagen). Al igual que tú, tengo instalados 4 idiomas (aunque he quitado los emojis). A veces he tenido problemas (aunque diferentes a los tuyos) y he hecho algo como lo siguiente para solucionarlos:

1) remove each keyboard language (except native) via settings-->general-->keyboards
2) restarted the device
3) re-added each keyboard language via settings-->general-->keyboards

En su caso, le sugiero que elimine la(s) aplicación(es) problemática(s) antes del paso (3) y que vuelva a añadirla(s) después del paso (3)

Si puedes ver los teclados de los idiomas en la mayoría de las aplicaciones (Correo, Notas, etc...) pero no en algunas aplicaciones problemáticas, yo me pondría en contacto con el desarrollador, enviándole una captura de pantalla.