La versión OEM sólo tiene tres diferencias con respecto a las versiones minoristas:
1) Las versiones minoristas vienen con instalaciones de 32 y 64 bits. Las versiones OEM son una u otra, por lo que querrás asegurarte de que pides la versión correcta: para un nuevo MBP, 64 bits, a menos que tengas una razón de peso para optar por los 32 bits.
2) Las versiones OEM están atadas al hardware en el que están instaladas y no pueden ser movidas, nunca. Esto PUEDE ser un problema si estás planeando usar software de virtualización contra tu instalación de bootcamp, ya que el "hardware" de la VM parece diferente del hardware real.
3) Las versiones OEM no vienen con soporte telefónico de MS.
No hay ninguna diferencia en el código ejecutable real, por lo que funcionaría perfectamente en un MBP. En cuanto a los SKUs, de nuevo, no habría ninguna diferencia. Los SKUs de gama alta añaden características adicionales, no soporte de hardware adicional.
Tengo algunas preguntas para usted. ¿A qué aplicación(es) de Windows estás vinculado? ¿Cuáles son las especificaciones del hardware que está pidiendo? Dependiendo de tus respuestas, puede tener más sentido considerar la virtualización para que puedas ejecutar esa o esas aplicaciones de Windows "encima" de MacOS y tener acceso a ambos conjuntos de aplicaciones al mismo tiempo.