El punto rojo no es Quit.
Esta es la primera gran cosa que debes aprender sobre los Mac. El punto rojo cierra la ventana, no sale de la aplicación. [Algunas aplicaciones se cierran automáticamente al cerrarse, como en el caso de System Prefs, pero no es la regla general].
si quieres que cualquier aplicación recuerde su última sesión - que todo aplicaciones que se comportan bien lo hacen hoy en día - entonces si quieres dejar de hacerlo, usa Cmd Q [o Salir desde el menú de la aplicación].
Esto se aplica a dentro de una sesión, o a través del reinicio/apagado/arranque también. Todas las aplicaciones de Apple volverán al último estado utilizado, incluso si había documentos sin guardar.
Cerrar una ventana, con el punto rojo o cualquier otro método, elimina esa ventana de la información de la "última sesión" y rompe su flujo de trabajo.
Algunos navegadores pueden tener una tarjeta de "salida de la cárcel". En el menú "Historial" habrá una opción para "restaurar todas las ventanas de la última sesión" o algo similar; no confíes en ella, pero a veces recuperará las ventanas que habías cerrado manualmente. También puede haber un elemento "cerrado recientemente" y/o "reabrir la última pestaña" que puede permitirte retroceder pestaña a pestaña para recuperar las páginas cerradas.