Lamentablemente, creo que esto no es posible, no por un problema de Mac, sino porque el equipo de OpenOffice eligió que funcionara así.
Había encontrado este sitio aquí que proporcionaba algunos iconos de lanzamiento de aplicaciones, aunque parece que puede estar desactualizado y estos pueden dejar de funcionar.
El sitio tiene una "solución" publicada... que es la siguiente:
Sólo una información. He descubierto que en OpenOffice 3.2 que se ejecuta en Windows hay un icono de openoffice en la bandeja del sistema que cuando se hace clic con el botón derecho le permite abrir cualquier aplicación individual directamente. En un Mac simplemente manteniendo el icono de openoffice en el dock y luego haciendo clic con el botón derecho le da la misma capacidad.
Teniendo en cuenta esto... parece que OpenOffice ha decidido que la "forma correcta" de acceder a una aplicación específica desde el dock es hacer clic con el botón derecho y luego elegir la que quieres.
No es exactamente lo que buscas... pero puede ser lo más parecido que consigas.
