Desactivar atajo de Esc para salir de pantalla completa

Es mucho más fácil - en Firefox:

1. En la barra de URL escribe "about:config"
2. Acepta los riesgos de seguridad
3. Busca "escape", debería encontrar la entrada browser.fullscreen.exit_on_escape
4. Haz doble clic en "true", debería cambiar a "false"

Buena pregunta. Antes de que los creadores de navegadores descubrieran que cmd-q era terriblemente peligroso sin al menos una confirmación de que el usuario realmente quiere cerrar 60 pestañas, siempre cambiaba el atajo de teclado para el comando Salir en mi navegador principal. Puedes deshabilitar los atajos de teclado a través de Atajos de teclado.

1. Abre las Preferencias del Sistema: Teclado.
2. Haz clic en Atajos de teclado en la pestaña superior con forma de píldora.
3. Haz clic en el icono de Atajos de aplicaciones en la columna de la izquierda.
4. Elige Safari del menú desplegable de aplicaciones ofrecidas (parece que la lista predeterminada son aplicaciones que se han abierto en los últimos tres meses).
5. Ingresa el nombre exacto del elemento de menú que deseas deshabilitar. En este caso "Salir de pantalla completa".
6. Agrega un atajo de teclado alternativo (en esta ilustración, agregué Ctrl-Opt-Cmd-c) Así es como luce el resultado final.
7. Prueba (los Atajos de aplicación alternativos no siempre funcionan exactamente como se planea).

Puedes hacer lo mismo con Keyboard Maestro (y mucho más). Es probable que la función de Apple haya sido tomada/adaptada de la implementación de Peter N. Lewis (que existía desde muchos años antes de que Apple creara la función en Snow Leopard). En Keyboard Maestro, también puedes asignar el mismo atajo a múltiples aplicaciones. En Keyboard Maestro, también puedes tomar el control de comandos de teclado que no tienen elementos de menú (aplicaciones complejas como Photoshop vienen a la mente: hay tantos comandos que muchos de ellos no tienen equivalencia en el menú). También es más fácil trasladar estas preferencias de un ordenador a otro si estás usando Keyboard Maestro.

Por otro lado, la versión de Apple existe en todas las Macs a partir de la 10.6.8, incluyendo la MacBook Pro de tu novia menos técnica. Yo uso ambos dependiendo de si quiero una solución rápida o si estoy creando herramientas/atajos permanentes para una aplicación que uso profesionalmente en múltiples computadoras. Keyboard Maestro hace mucho más que simplemente sustituir atajos de teclado: puedes escribir macros secuenciales con pausas para automatizar lo que de otro modo serían acciones de cinco o diez pulsaciones de teclas y clics, es decir, redireccionar, dirigir y enviar correos electrónicos a otra persona en la empresa con un solo comando de teclado.

Cuando se trata de Safari, entonces para macOS 12.3, Safari 15.4 y Tampermonkey 4.17.6162 ($2 en App Store), este script (basado en https://superuser.com/a/388993/620906) funciona para la mayoría de los sitios web:

// ==UserScript==
// @name           Mantener pantalla completa
// @namespace     http://superuser.com/q/315949
// @description    Evita que la tecla Escape salga de pantalla completa.
// @include      https://*
// @include      http://*
// ==/UserScript==

document.onkeydown = function (evt) {
    if (evt.keyCode == 27) evt.preventDefault();
}

¡Y generalmente aún puedes usar Esc para cerrar modales!

¡Oh, finalmente lo hice!

Usando Better Touch Tool app (pero creo que otras aplicaciones similares también funcionarán).
Agregué un atajo de teclado personalizado ⎋Escape para Final Cut Pro que no hace nada

Como desventaja, no podrás hacer cosas útiles con la tecla Escape (por ejemplo, cerrar la ventana de Preferencias).

ACTUALIZACIÓN 24/8/23: Esto sigue funcionando, pero en lugar de "Shift + ESC" usa "Ctrl + ESC", porque Apple en su infinita sabiduría actualizó el atajo de teclado para "salir del modo de pantalla completa" incluyendo "Shift + ESC"