En primer lugar: el mayor contribuyente de "cosas" al almacenamiento en disco de la mayoría de la gente son los documentos de los usuarios.
Ninguno de ellos tiene que estar en la carpeta del usuario, y no hay ningún problema para abrir y guardar desde una unidad externa (y nunca lo ha habido) . Si el espacio es una preocupación, entonces yo simplemente almacenaría todos sus documentos en un externo.
No olvides que necesitarás otra unidad externa para el disco de copia de seguridad.
La mayoría Las aplicaciones también pueden lanzarse desde cualquier lugar. Sin embargo, algunas aplicaciones instalan una serie de archivos de apoyo, que deben estar en /Library/Application Support
u otra subcarpeta de la Biblioteca, (o la carpeta de la Biblioteca equivalente del usuario).
Las aplicaciones también tienen cachés de trabajo, preferencias y otros archivos que se guardan en la biblioteca del usuario.
Yo recomendaría dejar las aplicaciones en su ubicación por defecto. Es poco probable que llenes una unidad de 256 GB sólo con Sistema y Aplicaciones.
Otros archivos, como la biblioteca de Photos.app, el archivo "iTunes", las muestras de Garageband, etc., se almacenan normalmente en el disco del sistema, pero pueden configurarse en otras ubicaciones.
Para un portátil, yo siempre recomendaría obtener el mayor almacenamiento interno que pueda permitirse (¡y luego tal vez algo más!) ; pero para un iMac o Mini, no hay inconveniente de un dispositivo conectado.