¿Funcionará Adobe CS5 con Java SE 6 en 10.11 El Capitan?

Sí, tendrá que instalar la versión de Java desde https://support.apple.com/kb/DL1572?locale=en_US

De ese enlace:

"Java para OS X 2015-001 instala el tiempo de ejecución de Java 6 heredado para OS X 10.11 El Capitan, OS X 10.10 Yosemite, OS X 10.9 Mavericks, OS X 10.8 Mountain Lion y OS X 10.7 Lion.

Este paquete está destinado exclusivamente a dar soporte al software heredado e instala la misma versión obsoleta de Java 6 incluida en las versiones 2014-001 y 2013-005.

Salga de cualquier aplicación Java antes de instalar esta actualización".

Después de instalar y reiniciar, puede utilizar el panel de preferencias de Java en las Preferencias del Sistema para controlar la versión de Java que desea utilizar.

Consejo de experto: Utiliza Chrome para descargar el legado Java6 para OS X 2017-001 desde esta página http://support.apple.com/kb/DL1572 . Por alguna extraña razón, Safari no lo hace.

Este paquete está destinado exclusivamente al apoyo de software heredado e instala la misma versión obsoleta de Java 6 incluida en las versiones 2015-001, 2014-001 y 2013-005. Cuanto más nuevo sea OS X (MacOS), menos posibilidades tendrá de mantener Photoshop CS5 en funcionamiento. Además no podrá abrir el formato de archivo raw de las nuevas cámaras.