La sincronización de dispositivos sin iCloud no funcionará, porque el flujo de datos es así: dispositivo1 -> servidor iCloud -> dispositivo2. El dispositivo envía datos al servidor de iCloud, y el segundo dispositivo toma estos datos del mismo. El servidor de iCloud también es responsable de mantener el historial de versiones.
Así que si quieres sincronizar datos entre un dispositivo iOS y Mac OS, puedes hacerlo todo a través de Wifi en iTunes (aplicaciones, datos in-App, música, vídeos, calendario...). También es posible que desee echar un vistazo a Aplicación de archivos para iOS. Esta aplicación es un programa de gestión de datos similar al Finder de Mac OS que permite una fácil sincronización entre iOS y Mac OS: abre temporalmente un puerto de red y puede enviar datos al dispositivo iOS desde el navegador web sin conexión a Internet.
Y si quieres sincronizar datos entre dos dispositivos Mac OS (MacBooks o iMacs), puedes utilizar simplemente la Sincronización LAN de Dropbox, que no requiere una conexión a Internet siempre que ambos ordenadores estén conectados a la misma red. Dependiendo de lo que quieras sincronizar, podrías simplemente pero tus datos allí, por ejemplo, para sincronizar tu calendario, simplemente escribe y escribe el archivo .ical en Dropbox.