Puedo adivinar lo que ocurre, pero no cómo solucionarlo, a no ser que desconecte físicamente el teclado.

Los comandos de inicio son

• Cmd ⌘ R
  reinstalar la última versión de MacOS instalada en su Mac, sin actualizar a una versión posterior

Esta primera es, de hecho, la carga de su partición de recuperación existente.

Estos dos siguientes van en línea para la recuperación de Internet

• Opt ⌥ Cmd ⌘ R
  actualizar a la última versión de MacOS que sea compatible con su Mac
• Shift ⇧ Opt ⌥ Cmd ⌘ R
  vuelva a instalar el MacOS que venía con su Mac, o la versión más cercana que aún esté disponible.

Pulsando Opt ⌥ Cmd ⌘ R para el último sistema operativo es añadir su tecla de mayúsculas atascada (porque Karabiner aún no está cargado para evitarlo), lo que significa que obtiene Shift ⇧ Opt ⌥ Cmd ⌘ R que intenta instalar una versión del SO (presumiblemente 10.10) demasiado antigua para leer su unidad APFS.

Sólo puedo adivinar que Shift ⇧ Cmd ⌘ R no se reconoce nada en absoluto.

Tengo algunas soluciones posibles. La segunda opción es probablemente la más sencilla (si nada va mal), pero si no funciona, tener una unidad de instalación (primera opción) te dará muchas más opciones. Así que recomiendo al menos iniciar la primera opción.

Opción 1: Crear una unidad de instalación

Ver Documento de soporte de Apple HT201372: "Cómo crear un instalador de arranque para macOS" para obtener instrucciones completas. En resumen, descargue la aplicación de instalación de macOS desde la Mac App Store, conecte una unidad flash que pueda ser borrada (porque lo será) y ejecute algo como:

sudo /Applications/Install\ macOS\ Big\ Sur.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/MyVolume

Introduce tu contraseña de administrador cuando se te pida (no hará eco), y sigue las indicaciones.

Cuando haya terminado, seleccione esa unidad en Preferencias del Sistema -> Disco de Inicio, y reinicie. (Normalmente, podría mantener pulsada la opción en el arranque y luego seleccionarla; pero tener pulsada la tecla Shift parece impedirlo).

Opción 2: Seleccionar el modo de recuperación con una configuración NVRAM

Puede hacerlo a mano en la utilidad Terminal, con el comando

sudo usr/sbin/nvram internet-recovery-mode=RecoveryModeNetwork

Introduzca su contraseña de administrador cuando se le solicite (no hará eco). Si no quieres meterte con el Terminal, Tim Perfitt de TwoCanoes software hizo un utilidad gratuita Recovery Selector que lo hará por ti.

De cualquier manera, reinicie, y debe iniciar en el modo de recuperación de Internet sin ninguna clave. Puede que necesites o no restablecerlo a la normalidad abriendo Terminal (desde el menú de Utilidades en el modo de Recuperación), y ejecutando:

sudo /usr/sbin/nvram -d internet-recovery-mode

Esto se debe a que Apple ha retirado las imágenes de Big Sur y sólo está sirviendo la recuperación de Catalina desde su red de distribución de contenidos (CDN) o porque vuelves a una recuperación anterior que es local en tu configuración.

Los detalles técnicos están aquí: https://mrmacintosh.com/MacOS-big-sur-internet-recovery-unavailable-replaced-with-catalina/

1. Tu teclado de Windows está bien y no servirá de nada si consigues un teclado de Apple.
2. Todavía puedes borrar tu disco duro desde Catalina y luego reinstalar cualquiera de los dos sistemas operativos. Sólo tienes que borrar todo el disco. En el peor de los casos, es posible que necesite un segundo Mac para manejar las cosas hasta que Apple saque la recuperación de Big Sur. Ese segundo Mac puede utilizar el Configurador de Apple o el Modo de Disco de Destino para borrar e instalar cosas por usted.