Si te refieres a la visualización de los correos electrónicos en la carpeta de enviados, eso se activa en la configuración de Gmail en un navegador normal, preferiblemente no en un dispositivo móvil, y luego en la pestaña "Etiquetas" (recuerda que las carpetas son "etiquetas" en Gmail). Ahí activas/desactivas qué carpetas imap ves en tus dispositivos.
Otra forma de ver las carpetas imap es no usar la aplicación Mail de Apple, y usar "mail.google.com" en Safari. Esto tiene muchas más opciones, y una de ellas, hacer clic en el icono de 3 barras por encima del primer correo, le mostrará todas sus carpetas/etiquetas.