¿Puedo utilizar la nueva sincronización de contactos de Google basada en CardDAV para sincronizar mis contactos de Exchange con los de Google en mi iPhone?

No he tenido la oportunidad de probarlo, pero estoy bastante seguro de que el iPhone silencia los contactos por cuenta. Cuando configuras una cuenta CardDAV o Exchange en los Ajustes, es única respecto a cualquier otra. Los contactos no se mezclan, más allá de aparecer en la misma aplicación.

Puedes pensar en ello como si tuvieras dos cuentas de correo electrónico diferentes que tu teléfono comprueba. Puedes acceder a las dos, incluso aparecerán en una bandeja de entrada unificada, pero los correos de una carpeta de una cuenta no se sincronizan con una carpeta de la otra.

Según mi opinión, para sincronizar las dos cuentas, probablemente necesitarías una aplicación que se ejecute en un ordenador y que pueda sincronizar entre las dos, y luego conectar tu teléfono al servidor CardDAV o Exchange como la versión canónica.